一、冰箱衛生、消毒、化霜有專(zhuān)人管理操作；
　　二、專(zhuān)管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄；
　　三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
　?、胚M(jìn)行徹底化霜，清除冰霜；
　?、朴孟礉嵕珜⒈鋬韧鈴氐撞潦?，清除污垢；
　?、窃儆们逅料锤蓛?；
　?、茸詈笥?%含氯消毒液擦洗一次。

　　食堂管理工作原理
　　1.從采購貨品的質(zhì)量著(zhù)手，減少損耗和不必要的浪費；
　　2.專(zhuān)業(yè)的菜品研發(fā)小組，保證菜式的出品口味，以免有人因為不合口味而浪費；
　　3.以前一天的刷卡數據作參考，預投第二天實(shí)際吃飯人數和實(shí)際用餐人數不能偏差3-5%；
　　4.根據工廠(chǎng)的下班時(shí)間，分批炒作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制；
　　5.在食堂、餐廳做節約的宣傳標示，宣導節約的精神；
　　6.可派管理、保安等從側面監督硬性的食物浪費；

　　注意事項
　　廚師應當選擇用就餐員工當地廚師(如就餐多為廣東人，則選擇粵菜廚師；就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。
　　食堂從業(yè)人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應接受正規的食品安全培訓才能上崗。
　　食堂浪費需要食堂承包商和廠(chǎng)方兩者之間共同努力進(jìn)行監督。
　　鋪張浪費在如今社會(huì )已經(jīng)相當嚴重，這需要社會(huì )的力量，從己身做起，節約是中華民族的傳統美德，但現在能夠記住的人越來(lái)越少。